Canh thịt bò mắm ruốc khế chua


Canh thịt bò mắm ruốc khế chua

3 qủa khế chua

1 lạng thịt bò

1 nắm lá lốt thái nhỏ

1 thìa mắm ruốc

2 quả ớt

– Thịt bò ứơp với hành tím, tỏi, dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu trong 10 phút

– Đun nước sôi, thả khế đã rửa sạch, cắt ngang và bóp hơi nát vào để sôi lại trong khoảng 5 phút cho ra hết chất chua

– Cho mắm ruốc đã pha loãng với 1/2 bát nước và ớt vào đun sôi lại

– Cho thịt bò vào cho tới khi sôi lại thì cho lá lốt thái nhỏ vào, trút ra bát và ăn

Canh chua thanh, thơm mùi mắm ruộc và lá lốt, ngon kinh lên được. Mùa nóng như thế này ăn rất đã

Bún xì dầu


Mình có cái tật, ko bao giờ ăn cơm liền tù tù trong vòng 5 ngày được mà ít nhất phải bún phở cháo chen vào giữa. Sắp tết rồi mà MSB chả có thưởng, mình mốc xanh mốc đỏ ở nhà rồi đây vì chả có tiền mua sắm :((. Kêu nghèo kể khổ thế để khoe cái món bún…ăn với xì dầu của mình, that’s all.

Món này được gọi là bún nhà nghèo. Ừ thì mình đang nghèo thật còn gì. 0.5kg bún và 1 chai xì dầu + 2 bìa đậu= bữa tối. 10K cho tất cả, mà vẫn no căng bụng. Món này được ăn trong 1 lần đi công tác Đà Nẵng, ăn xong ấn tượng luôn nên hnay về áp dụng. Cách làm cực kì đơn giản;

Bún: 0,5kg

Đậu phụ: rán vàng

Xì dầu: pha với một chút nước sôi, một ít đường, ớt. Hành khô, tỏi phi thật thơm tới khi nào vàng rộm như hay ăn ở ngoài hàng bánh cuốn là được. Khi hành được đổ vào bát xì đầu và trộn đều lên

Xong

Ăn xong tráng miệng bằng món chè nghe tên cực kì mỹ miều: chè Khúc Bạch =))

Các món ăn liên quan tới sấu


Mình có một niềm đa mê bất tận với sấu. Kết nhất là món ô mai sấu bao tử. Một ngày một hộp không thành vấn đề gì, vấn đề ở đây là xót tiền mà thôi :)). Năm nào tới mùa sấu cũng tha lôi mấy cân để sẵn trong tủ lạnh, vì thế nên là dù mùa đông ta vẫn có nước canh rau muống sấu dầm.  Hqua về nhà ông bà ngoại, cây sấu sai trĩu trịt, lại tha về HN vài cân. H sưu tầm vài món hay ho, khi nào rảnh sẽ thử

Bún thịt luộc và sấu kho

Nguyên liệu400g thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu, 500g bún, rau sống, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1/3 bát nước mắm, 2 thìa súp đường, dầu ăn.

Thực hiện

1. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt vỏ, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo.

2. Phi thơm tỏi, hành tím, ớt với dầu ăn, cho nước mắm, đường vào kho trên lửa nhỏ đến khi sánh. Đổ sấu vào kho cho mềm. Xếp thịt, sấu ra đĩa, ăn kèm với bún và rau sống. Dọn kèm bát nước mắm pha.

Mách bạn

Tùy sở thích, bạn có thể nấu nhanh hay lâu để quả sấu còn phần thịt hơi mềm hoặc nhuyễn như tương.
Continue reading “Các món ăn liên quan tới sấu”

Tips khi dùng lò vi sóng


Sưu tầm để đấy, chừng nào rảnh sẽ thực hành :))

Để nấu các món trong lò vi sóng thì cần có 1 cái tô/liễn bằng sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt, có thể dùng trong lò vi sóng và mua cái giấy nylon bọc thực phẩm (dạng cuộn cuộn ).

1. Đồ xôi: Gạo nếp ngâm 1 đêm, vo sạch, cho thêm tí muối, đổ vào tô chịu nhiệt, thêm nước xấp xỉ mặt gạo, lấy nylon đậy chặt tô rồi cho vào lò vi sóng. Chọn chế độ công suất cao nhất để 5′, lấy ra 1 lần đảo đều, có thể cho ít mỡ gà cho xôi bóng, ngon rồi lại bọc nylon, cho vào lò vi sóng thêm chừng 2-3′ là xong.
Nếu quên không ngâm gạo qua đêm, bạn vẫn có thể nấu xôi bằng lò vi sóng nếu như kịp thời gian ngâm gạo khoảng 1,5-2 tiếng (nếu thế thì lần 1 bạn quay 10′, lần 2 quay khoảng 3-5′ tùy lúc bạn mở ra đảo thấy hạt gạo thế nào). Nếu không mình thành thật khuyên bạn nên chuyển sang nấu xôi bằng nồi cơm điện, vì lúc đó món xôi lò vi sóng của bạn chỉ có nước kính chuyển thùng rác thôi.
Thời gian nấu này mình áp dụng khi nấu khoảng 1 lon sữa bò gạo nếp. Nếu  nấu ít hoặc nhiều hơn thì điều chỉnh thời gian cho phù hợp nhé! Lưu ý là nấu xôi bằng lò vi sóng như thế này phù hợp khi bạn nấu xôi trắng hoặc xôi sắn. Xôi đỗ xanh cũng có thể nấu như thế nhưng bạn phải ngâm đỗ xanh lâu hơn ngâm gạo khoảng 3-4 tiếng. Còn nếu nấu xôi đỗ đen, xôi lạc thì phải luộc lạc/đỗ ở ngoài trước rồi mới cho vào cùng gạo, nếu không thì sẽ xảy ra tình trạng xôi thì chín mềm còn đỗ chín nhưng vẫn còn sượng, lạc thì còn cứng nguyên.

Một lưu ý nữa là lượng nước cho vào khi đồ xôi. Chỉ cho nước xăm xắp mặt gạo, nếu cho cao hơn khoảng 2mm thôi là xôi sẽ bị nát, mà cho ít nước quá hoặc gạo chưa ngâm thì xôi sẽ thành món “gạo rang” không thể ăn được, chỉ có nước cậy ra vứt đi thôi! Nói chung bạn cứ làm khoảng 1-2 lần là sẽ rút kinh nghiệm được cho mình ngay ý mà.

2. Luộc củ quả, luộc thịt: Mình thường dùng lò vi sóng để luộc cà rốt, đậu côve, su hào, súp lơ, khoai tây… (tóm lại là các loại rau không có lá). Đơn giản chỉ là cho rau củ đã xắt miếng vào tô chịu nhiệt, chế thêm nước ngập quá rau củ một chút, thêm chút muối cho đậm, bọc nylon rồi cho vào lò vi sóng để chế độ high từ 7-10′ tùy theo luộc nhiều hay ít, rau củ thái to hay bé.

Luộc thịt thì là chức năng mình “khám phá” ra khi muốn rã đông  mình mới chỉ áp dụng với miếng thịt nhỏ nhỏ chừng 2-3 lạng thôi. Thực ra nói “hấp thịt” thì chuẩn hơn. Bạn cho thịt vào đĩa, quay mức low khoảng 10-15′ là thịt chín mềm, ngọt, không (hoặc ít) bị ra nước nên thịt ngọt hơn là luộc nhiều.

3. Hấp cá: Cá sơ chế sạch, tẩm ướp gia vị, gừng…. tùy ý bạn, cho vào đĩa sâu lòng, có thể bỏ thêm cà chua thái múi cau, bọc nylon thực phẩm cho vào quay chế độ high khoảng 10-15′ là được.

4. Quay gà: Món này thì mình không biết nên gọi là gà “quay” hay gà “kho” nữa  Nhưng mình vẫn làm thế này: Gà (làm món này dùng gà công nghiệp hoặc gà tam hoàng ngon hơn là gà ta) rửa sạch, chặt miếng bằng bao diêm, ướp với gia vị, bột nêm, ngũ vị hương, chút nước hàng cho có màu trong khoảng nửa tiếng rồi cho vào tô chịu nhiệt, bọc nylon, quay chế độ high trong khoảng 15′ tùy lượng gà (nhà mình làm khoảng 6-7 lạng gà thì quay 15′ là vừa)

5. Mẹ mình còn dùng lò vi sóng để rang lạc: lạc bạn tãi đều lên đĩa có sẵn trong lò vi sóng, quay chế độ high khoảng 30s-1′ là xong. Tuy nhiên nhà mình dùng lò vi sóng cơ, thời gian quay tối thiểu là 1′ nên mình chưa dám thử bao giờ vì sợ lạc bị cháy 😛

6. Nếu lò vi sóng  có chức năng nướng thì còn có thể nướng sườn nữa. Nếu lò vi sóng có chức năng nướng thì nó sẽ kèm một cái giá cao cao bằng loại kim loại có phủ 1 lớp mạ đặc biệt để dùng được trong lò vi sóng. Bạn ướp sườn với gia vị, hành tỏi, mật ong, ngũ vị hương hoặc sốt ướp thịt tùy ý trong khoảng 2 tiếng rồi cho vào đĩa. Để nướng, bạn dùng cái giá nướng, có thể kê thêm 1-2 cái đĩa nữa ở dưới đĩa sườn (mục đích làm sao để cho cái đĩa sườn nó cao lên gần sát – nhưng không chạm – vào thanh nướng ý mà). Nhớ là đừng đậy điệm gì nhé. Chọn chế độ kết hợp nướng và vi sóng nhưng công suất vi sóng ở mức thấp nhất hoặc trung bình trong khoảng 5-7′, lấy ra trở mặt để tiếp khoảng 7′ nữa, làm thế tới khi sườn xém vàng. Nếu thích ăn hơi khô khô thì sau khi nướng xong bạn chuyển sang chế độ vi sóng mức cao trong khoảng 1-2′ là ok.

Nói chung thời gian nấu bằng lò vi sóng cũng có thể biến đổi tùy thuộc loại lò. Nếu chưa quen thì bạn cứ đặt thời gian ngăn ngắn hơn một chút, để ý môt chút tới nó để điều chỉnh thời gian thì chỉ sau 1-2 lần là sẽ rút được kinh nghiệm ngay.

Nhà mình dùng lò vi sóng cơ Electrolux (loại bé bé ý, mình cũng k nhớ dung tích bao nhiêu nữa, nhìn nó cỡ như cái tivi 12 inch ấy), có các chế độ 100W (rã đông), 400W (low), 600W (medium), 800W (high), ngoài ra cũng có thanh nướng, có các chế độ chỉ nướng không hoặc nướng kết hợp với vi sóng ở các mức công suất 400, 600 hoặc 800W.

Trứng gà muối


https://i0.wp.com/lh3.ggpht.com/_2SMLepUI7wY/TLxbXZhV_kI/AAAAAAAAByU/oJTyB--Bgco/s512/CIMG2381.JPG 

Cách Làm:

Mua trứng gà tươi về, rửa sạch sẽ.  Cho trứng gà vào lọ thủy tinh lượng nước sao cho đủ ngập trứng. Trút nước này ra, đem hòa vớii muối cho đến khi thả hat cơm nguội vào thấy hạt cơm nổi trên mặt nước là muối vừa đủ. Đun sôi nước muối trong vài phút, để nguội hẳn rồi cho vào lọ ngâm trứng. Đậy kín lọ, để chỗ thóang mát, chừng 30 ngày sau ăn được. Làm cách này lòng trắng trứng mướt mịn, ngon hơn kiểu bọc tro chung quanh như kiểu Tàu.

Ròm cho 1 hoa hồi vào cho thơm.

 

Sưu tầm từ  blog chị Liên ròm

Tên tiếng Anh các nguyên liệu


Bột và men:

– Bột mì: plain flour/all-purpose flour

– Bột nếp: glutinous flour

– Bột năng: tapioca flour

– Bột gạo: rice flour

– Bột khoai tây: potato starch

– Bột bắp: cornflour flour

– Bột bánh mì: bread flour (dùng để làm bánh mì)

– Bột nở: Baking powder (dùng trong bánh bông lan, ga tô)

– Men nở : Yeast (màu nâu dùng trong bánh bao, bánh mì)

– Bột ngàn lá: puff pastry dùng làm bánh pateso và các loại tart.

Gia vị:

– Hột ngò (corriander seeds)HÌNH

– Đinh hương:Clove HÌNH

– Thảo quả: black cardamom HÌNH

– Quế: Cinaamon HÌNH

– Tai vị: Anistar HÌNH

– Đường phèn: Rock sugar

– Tương đen: Hoisin sauce dùng ăn phở

Sưu tầm từ blog chị Liên ròm

Cách pha chế vài loại nước chấm


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nước chấm bánh cuốn (1 gói bột bánh cuốn):

300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm nêm sau cùng cho vừa độ chua
Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm.
Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml

Nước chấm nem rán (chả giò):
200ml nước lọc + 2,5 thìa súp đường + 3,5 thìa súp nước mắm + 3 thìa súp dấm+2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm nhỏ + 1 nhánh tỏi băm + 1/4 thìa súp hạt tiêu xay
Cũng có thể pha theo kiểu: 1 phần nước mắm + 3 đến 4 phần nước lọc + 1/4 phần đường + tỏi ớt băm nhỏ
Ăn kèm đồ chua

Nước chấm chua ngọt:
Đun sôi 250g đường (có thể thêm nếu thích ngọt hơn) với 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ khoảng 15′, hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai sử dụng nhiều lần rất thuận tiện cho nhiều món ăn khác nhau như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, pha chế nước chấm bún chả, bún nem …
***ghi chú không thể thiếu là các loại nước chấm bún nên làm nóng trước khi ăn thì mới ngon, vì bún lạnh mà
Continue reading “Cách pha chế vài loại nước chấm”